El comité de selección de Elite Gourmet ha identificado e incorporado un fino andaluz, el Especial La Panesa y un Palo Cortado, al sello de calidad español. Ambos vinos son de la casa Hidalgo, una bodega con una larga trayectoria y se elaboran siguiendo un proceso genuino de selección y de larga crianza ‘bajo velo de flor’. Con este, ya son 20 productos los que cuentan con este sello distintivo entre los que destacan otros cuatro productos andaluces: el aceite de oliva extra de LA Organic, el lomito ibérico de bellota de Covap-Los Pedroches, caviar per sé de Riofrío y la cerveza Cruzcampo Gran Reserva. Para el presidente de la Real Academia de Gastronomía Elite Gourmet, Rafael Ansón, es el primer sello que define esta categoría de alimentos con un componente cien por cien español; se trata de una asociación cultural que tiene como principal objetivo posicionar a nivel internacional los productos españoles a la altura de los cocineros nacionales y, por esta razón, es una iniciativa apoyada por las diferentes instituciones que defienden la calidad de la gastronomía española.
Para Ansón, es «lo mismo que en los años 80 se hizo con la Guía Campsa para los restaurantes». «Ya tenemos los mejores cocineros, los mejores restaurantes y ahora hay que promocionar nuestra materia prima y la forma de comer», subrayó, a lo que añadió que «antes de dos años entre los cien mejores productos del mundo habrá 50 españoles». Desde Elite Gourmet también se trabaja para aportar un «manual de instrucciones» de cada producto. En este sentido, algunos consejos para el consumo de estos vinos en las mejores condiciones son: consumir a doce grados centígrados el vino fino y a 15 grados centígrados el Palo Cortado, tomarse en cata vinos, copa diseñada especialmente para los vinos finos de Jerez y para las manzanillas de Sanlúcar de Barrameda; y una vez abierta la botella, terminarla ya que abierta no se conserva durante mucho tiempo. En cuanto a su armonía con la comida, el vino fino combina perfectamente con un buen jamón ibérico puro de bellota o con un lomito ibérico o una caña de lomo. También con langostinos de Sanlúcar o con cualquier marisco cocido o a la plancha; pescados blancos ligeros y preparados de manera sencilla. Por su lado, el Palo Cortado como los olorosos es un buen acompañante de embutidos, quesos de sabor medio e incluso de aves de carne roja y de mucho sabor.
